ㄝ，蔥油餅？真的啦！滷蛋就是喜歡搞些有的沒的……心血來潮，嘗嘗自己DIY的蔥油餅！
製做麵團：高筋麵粉（克）、低筋麵粉（克）、溫水（cc）的比例約為1:1:0.9，加入少許油與鹽，混合加到麵包機裡面，攪個15分鐘後就有啦！
蔥花：在攪麵團的空檔，準備約一碗的蔥花，和些鹽備用。
醒麵30分鐘，之後分成＂適當大小＂，桿成餅皮，記得不要來回一直壓，因為這樣會使麵糰更有筋性，反而不容易展開。
將蔥花散在餅皮上，然後像捲菸的方式將餅皮捲起來，再稍微拉長，由一端作頭，捲成蝸牛的形狀，尾端塞進底部，靜置30分鐘。
滷蛋一直很想自己做蛋糕，不管是上網查資料，還是做實驗！呵呵，已經失敗幾次了啦！最大的問題是將雞蛋打發的部分。或許是技巧問題，第一次嘗試將雞蛋打發，打了一個多小時也只出現幾個泡泡，更別說要拉到2~3秒落下一滴！這次再度嘗試，終於找到失敗的程序，加以改進，結果還令人滿意唷！
蛋糕的基礎，先從海綿蛋糕開始。海綿蛋糕是用全蛋下去打發，而基礎蛋糕的成分也只有雞蛋、（低筋）麵粉與糖。滷蛋身邊有的材料，可能有些不同，不過做出來的蛋糕還不錯吃呢！
呵呵！滷蛋也想自己＂生產＂豆芽菜．．．有時候因風災或大雨，經常看到新聞報導菜價上漲；心想，不如自己 try 一下吧！準備的材料有附蓋子的鋼盆、綠豆（剛好可以舖平鋼盆，再少一點的量）、水。
滷蛋準備小鋼盆，先將原料＂綠豆＂篩洗，再將水倒掉，換水，滿出綠豆表面，用蓋子將鋼盆蓋住，避免綠豆受光，等待其冒出新根時，隨即換水。記得每天至少要換水一次，每次換水的量與第一天淹過綠豆表面的量一樣，以免綠豆發芽之後無法呼吸。上面照片的綠豆芽是第二天的樣子。
因先前的麵包太硬，發酵的結果也不太理想（或許與全麥麵粉有關），所以滷蛋想呀想．．．改用中筋麵粉，將水的比例增加，以類似湯種法的方式製作。不過因為使用＂純手工＂的方式揉麵團，雖然滷蛋已經盡力了（汗流浹背），麵團依舊是很黏，不好整形！
滷蛋使用的材料：
整形時，記得將露在外面的葡萄乾塞進去，免得吃到烤焦的葡萄乾。烤麵包的時間設定40分鐘，溫度設在攝氏200度 ，先用下火烤25分鐘，再用剩下的時間轉至上火烘培，使上面的麵皮不致烤焦（事實上還是有些烤焦）。
麵包烤完、切開，香氣就散開來，內部發酵的狀況還不錯，麵包有彈性，看起來還算美味可口啦！ 以這次的材料來製作，可以做出四個直經約12cm、高6cm的麵包。或許是因為密度較高，吃起來還算有飽足感。
2009/06/19
最近又做了一次嘗試，程序是先用熱水、糖與部分中筋麵粉混合攪拌，待冷卻後（四小時），緩緩加入酵母、剩餘的中筋麵粉、葡萄乾、油、還有奶粉。經過攪拌與第一次發酵後，再加入適量的全麥麵粉，最後整形、等待第二次發酵後就可以烤麵包啦！烤箱的溫度降至190度，時間調整至35分鐘。下火一樣是25分鐘，最後10分鐘則轉至上火烘培。
因為烤麵包的時間較短，表面不容易烤焦，又因為多了全麥麵粉，聞起來多了點麥香味，不過可能是心理作用^^。麵包表皮比較薄，內部組織更綿密，感覺比上次做的好些。
2009/06/24
日期： 2010/12/21
